Optimisation des processus avec les filtres appropriés

Contexte

La ville de Krems, située sur le bord du fleuve Danube, en Basse-Autriche, est la plus grande région viticole du pays. La viticulture y a donc une signification toute particulière. Cette ville de plus de 1000 ans cultive le vin depuis la nuit des temps, ce qui témoigne de la tradition viticole autrichienne. La qualité du vin est due à la structure du sol, aux terrasses rocheuses préhistoriques et aux conglomérats, ainsi qu'au climat de Pannonie favorable, avec des journées sèches et chaudes et des nuits fraîches. Ainsi, la viticulture est toujours une industrie importante dans la région. 

Une des exploitations viticoles les plus modernes d'Autriche, avec un chiffre d'affaires annuel de 14 millions d'euros (2015) et comptant 13 hectares en culture, y est également implantée. Cette cave de vinification certifiée IFS se concentre sur l'embouteillage de vins de qualité en collaboration avec des viticulteurs, des associations et des sociétés internationales de négoce de vin. 

La cave de vinification utilise déjà divers produits agroalimentaires Eaton dans l'ensemble de ses opérations. Aujourd'hui, ce domaine viticole compte sur Eaton pour l’aider à relever les nouveaux défis de la filtration associés à l'augmentation de la production. 

Défis 

Les plaques filtrantes combinées à un système de cartouche filtrante entièrement automatisé sont utilisées pour assurer la filtration pendant la mise en bouteille. Des plaques filtrantes stériles 23,6 x 24,2 po (60 unités avec un débit de 145 gal/m2/h)/ 600 x 615 mm (60 unités avec un débit de 550 l/m2/h) sont connectées en série avec deux cartouches pré-filtrantes et une cartouche de filtration à membrane (0,45 micron). Cette combinaison de filtres maintient la stabilité microbiologique du vin en bouteille et répond aux exigences élevées de la cave de vinification. 

Pour obtenir des résultats de filtration rentables, en particulier à la lumière des changements fréquents entre les types de vin, il est de la plus haute importance de garantir la flexibilité du processus de production mais aussi de prévenir le colmatage de la membrane de cartouche de filtration. 

En général, une interruption se produit lors du remplacement des plaques filtrantes stériles après cinq jours de remplissage en deux postes, car l’égouttement du filtre est important après cinq jours. Ce bref délai entraîne non seulement une perte de production mais aussi des pertes de vin et des problèmes d'hygiène. 

La cave de vinification doit également faire face à un autre défi : sa capacité à passer du vin rouge au vin blanc pendant la journée d'embouteillage est faible, ce qui réduit encore la productivité et la polyvalence de la mise en bouteille. 

« Pour augmenter la productivité et la polyvalence de nos opérations, nous avons étudié l'ensemble du processus et réfléchi au meilleur moyen de nous positionner de manière efficace et économique », explique Andreas Zang, directeur commercial sectoriel d'Eaton pour les vins et vins mousseux dans les régions de Franconie, Wurtemberg et Autriche. «  Puisque la cave de vinification compte sur notre expertise dans ce domaine, nous avons évidemment trouvé une solution en adéquation avec les exigences élevées de nos clients. » 

Solution 

À l'heure actuelle, le vin est d'abord clarifié à l'aide d'un système de plaques filtrantes, puis filtré par un préfiltre et une cartouche filtrante à membrane. Les plaques filtrantes de la phase de préfiltration ne sont pas efficaces, ce qui entraîne un blocage prématuré des cartouches filtrantes et en particulier de la cartouche à membrane en aval causé par des particules et des colloïdes fins. Les cartouches filtrantes à membrane sont l'élément filtrant le plus coûteux de ce processus et leur protection doit être assurée pour obtenir un résultat économique. Il n’est pas possible de garantir un vin micro-biologiquement sûr sans ces procédés.

Les plaques filtrantes stériles BECOPAD 115C d'Eaton sont utilisées pour protéger les cartouches filtrantes à membrane dans les systèmes de filtration à plusieurs phases. Leur plage de rétention nominale est de 0,1 à 0,2 micron et elles sont spécialement conçues pour éliminer les troubles colloïdaux fins, prolonger la durée de fonctionnement des cartouches filtrantes à membrane et augmenter la productivité. Il est également possible de procéder à la filtration du vin blanc après celle du vin rouge en raison de ses fibres de cellulose caractéristiques. Les plaques filtrantes à composants minéraux ne permettent pas de filtrer le vin blanc après la filtration du vin rouge, car elles ont un effet adsorbant et retiennent les anthocyanines, qui sont difficiles à nettoyer même pendant le processus de rinçage. 

« La perte par égouttement des plaques a été pratiquement éliminée et les intervalles de vidange triplés grâce aux plaques filtrantes en profondeur BECOPAD 115C. La plaque filtrante en profondeur augmente également la durée de fonctionnement des cartouches filtrantes à membrane en aval, et ce en réduisant considérablement au préalable le trouble colloïdal", explique Andreas Zang. « Nous avons répondu avec efficacité et rentabilité à tous les besoins de nos clients, et nous avons également fait preuve de fiabilité et de compétence dans le domaine de la filtration et du traitement des boissons. » 

Résultats

Grâce à Eaton, la durée de fonctionnement des plaques filtrantes en profondeur est désormais de 15 jours (volume de filtration : 84 535 gallons/1 000 500 litres), contre les cinq jours ouvrables (volume de filtration : 264 304 gallons/320 000 litres). De plus,les plaques filtrantes en profondeur BECOPAD ont permis de réduire fortement la perte par égouttement par rapport aux plaques filtrantes en profondeur standard.

La compression des bords de la plaque filtrante est passée de 1,5 à 1,16 mm. Cette meilleure compression est le résultat de la composition de la plaque en cellulose ultrapure. Comme aucun composant minéral ne pénètre dans la structure homogène de la fibre de cellulose, celle-ci peut être comprimée avec une efficacité accrue, ce qui réduit la perte par égouttement de 99 %. 

Autre avantage important de l'utilisation des plaques filtrantes stériles BECOPAD 115C : la possibilité de filtrer le vin blanc après le vin rouge, grâce à des procédés de rinçage et de nettoyage adaptés. Les fibres cellulosiques BECOPAD n'ont pratiquement aucune capacité d'adsorption et les anthocyanines peuvent être éliminées en quasi totalité pendant le rinçage. Grâce à la simplification des procédés de filtration successifs, il est désormais possible d'optimiser les horaires de mise en bouteille et d'obtenir une opération plus flexible. 

Le domaine viticole de Krems répond aux mêmes normes élevées de l'œnologie moderne en termes de durabilité, d'hygiène, de qualité et de polyvalence. Il s'agit de défis auxquels font face d'autres grands établissements viticoles et entreprises de mise en bouteille. 

Connaitre les processus et examiner les choses dans leur ensemble : voilà tout le savoir-faire d'Eaton pour comprendre et satisfaire les demandes des clients et du marché afin de développer des solutions ciblées.