La enzima SIHAZYM Uni es un compuesto enzimático altamente pectolítico, apto para la clarificación del mosto y para extraer la pulpa de la uva. El uso de la enzima SIHAZYM Uni para clarificar el mosto lleva a una despectinización rápida y, por tanto, una clarificación efectiva. Al usarse en la fase de pulpa, las actividades secundarias definidas de la enzima SIHAZYM Uni garantizan una mayor extracción de colorantes, aroma de la uva y componentes de taninos.
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