Ödüllü Georg Hiebl Damıtımevi, Eaton Filtreleme Çözümlerini Seçti

Arka Plan

1993 yılında, Georg Hiebl, ailesinin yürüttüğü tarım işini bırakıp, damıtımevi işletmesini üstlendi ve kardeşi Robert ile birlikte işine yeni bir ekonomik boyut kattı: Kaliteli damıtma ürünleri üretmek. 1997 yılında, şirket 150 L rektifikasyonlu damıtımevi tesisini satın aldı ve yeni bir mayşeleme odası oluşturdu. Hiebl kardeşler, ürünlerin kalite seviyesini kesinleştirmek adına, ‘’Destillata’’ lezzetli alkollü içki ödülleri için dört ayrı numune geliştirdi. Hiebl kardeşlerin ilk ziyaretlerinde bir gümüş ve iki bronz madalya kazanmaları da şirketin doğru yolda olduğunun bir kanıtıydı. Bu başarılar daha sonra da devam etti. Hiebl kardeşler, 1999 gibi erken bir tarihte ilk altın madalyalarını kazandılar, o tarihten bu yana da kazananlar arasında yer aldılar ve pek çok etkinlikte de tüm ödülleri topladılar. 2013 yılında 53 numuneyle yarışmaya giren ve 19’u altın olmak üzere toplam 51 madalya alan Hiebl kardeşler, "Yılın Damıtılmış Ürünü" gibi ödüllere layık görülmenin yanı sıra, bazı kategorilerde maksimum puan toplayarak rekor kırdılar. Almanca konuşulan ülkelerde kazanılan emsalsiz başarılar, daha sonra Londra’da düzenlenen ve Hiebl kardeşlerin "2014 Yılının Butik Damıtımevi"’ ödülü kazandığı, "Uluslararası Şarap ve Alkollü İçki Yarışması (IWSC)" gibi uluslararası yarışmalarda da devam etti. Hiebl kardeşlerin başarılarının sırrı, en iyi ham maddeleri seçmelerinde, titiz fermantasyon ve damıtma proseslerinde ve Eaton Filtreleme Bölümü tarafından özel bir kombinasyonla sunulan filtreleme çözümlerinin kullanılmasında yatmaktadır. 

Güçlük 

Genelde çevredeki bölgelerden gelen ham malzemeler açısından elmaların, çekirdekli meyvelerin ve yumuşak meyvelerin olgunluğu lezzetli alkollü içkiler için belirleyici bir kriterdir. En iyi damıtma ürünleri, yüksek kalitedeki temel malzemelerden, örneğin tamamen olgunlaşmış, sağlıklı ve temiz meyvelerden üretilebilir. Bu meyveler ayrıldıktan ve ezildikten sonra püre haline getirilmekte, enzim ekleme ve asitlenme aşamasının ardından da mayalanmaktadır. Alkollü fermantasyon aşamasından sonra, asıl damıtım başlamakta ve bu süreç esnasında alkol karışımdan damıtım yoluyla ayrılmakta ve yoğunlaşmaktadır. Bu proses; ön, orta ve son aşama olarak üçe ayrılmaktadır. Asıl damıtım orta aşamada yapılmaktadır. Zaman, damıtma sürecinde önemli bir faktördür. En iyi sonuçları elde etmek yalnızca sabır ve tecrübeyle mümkündür. Isıtma süreci, ön aşama esnasında asetik asit ester ve asetaldehit gibi yüksek oranda uçucu ve istenmeyen maddelerin ayrılmasını sağlamak için özellikle ağırdan alınır. Baş damıtıcı, karışımı prosesin bu adımında gereğinden fazla ısıtırsa, bir sonraki orta aşama için korunması gereken değerli tatlar kaybolacaktır. Bu yüzden, karışımı sabit bir derecede ısıtmak önemlidir. Aroma bileşenleri ve içilebilir alkol gibi değer katan ve istenilen elementler, sürecin bu parçasında yer alır. Takip eden son aşama kaynayan elementleri içermektedir ve bunlar nihai ürünün yüksek kalitesi için uygun değildir. Bu yüzden damıtma esnasında bu elementler ayrılmalıdır. Bir sonraki aşama, damıtma ürününün depolanması ve içim sertliğinin ayarlanmasıdır. Bunu takip eden filtreleme prosesinde ise Hiebl damıtımevi, Eaton filtreleme çözümlerine güvenmektedir. Georg Hiebl’in bu konudaki açıklamaları şöyle:“Seçebileceğimiz ve birlikte kullanabileceğimiz, yüksek çeşitlilikte dereceli filtre kartonlarına sahip olmak çok önemli. Bu konuda, Eaton’ın geniş filtreleme çözümleri yelpazesine güveniyoruz ve yüksek standartlarımıza değer katan en son gelişmeler hakkında kendilerinden daima tavsiye ve bilgiler alıyoruz.” 

Çözüm

Aslında hiçbir filtreleme işleminin yapılmadığı istisnai birkaç durum dışında, ürünlerin çoğu filtrelenmektedir. BECO standart ürün grubuna ait BECO SELECT A derin filtre kartonları ve filtreleri, damıtma ürününün istenmeyen maddelerden arındırılması için kullanılmaktadır. Bu filtreler yüksek kaliteli alkollü içkilerin gelişmiş bir şekilde filtrelenmesi için kullanılmakta ve damıtımcılar için renk, tat ve aromada tutarlılık sunmaktadır. 

0,8 veya 2,5 mikron nominal ayırma değerine sahip olan BECO SELECT A derin filtre kartonları, filtreleme esnasında aromanın korunması için idealdir. Aroma koruma hedefine şu şekilde ulaşılmaktadır: yüksek filtreleme sıcaklıklarında buğulanmadan sorumlu olan uzun ve orta uzunlukta zincirli yağ asitleri için yüksek adsorpsiyon kapasitesinden yararlanılmaktadır; değer katma aşamasında ise kısa zincirli yağ asidi esterleri için düşük adsorpsiyon devreye girmektedir; fuzel yağlar ve esansiyel yağlarda ise yine yüksek adsorpsiyon kapasitesi kullanılmaktadır. İnce kolloidal ve dağılmış durumdaki kaba katı maddelerin emniyetli bir şekilde ayrılmasına olanak tanımakta ve buğulanmış kalsiyum ve magnezyum, buğulanmış metal ve karbon tanecikleri gibi kristalize çökeltileri azaltmaktadır. Derin filtre kartonları bu şekilde gözenek yapısı ve yüksek kaliteli ham malzemelerin kullanımını kolaylaştırmaktadır. Bu kartonlar, yaprağını döken ve iğne yapraklı ağaçlardan, ince silisli toprak ve perlitlerden elden edilen, ince fibrilasyonlu selüloz lifleri gibi katyonik yük taşıyıcılı saf ve doğal malzemelerden yapılmıştır. Derin filtre kartonunda minimum seviyede renk adsorpsiyonu bulunduğundan, ikinci bir buğulanmadan kaçınmak ve rengi koruyan filtrelemeye olanak tanımak için, bu kartonlar düşük oranda kalsiyum, magnezyum ve demir iyonları içermektedir. Bu önemli bir özelliktir. Çünkü, fıçıda beklemiş damıtma ürünlerinin, likörlerin veya renkli diğer alkollü içkilerin doğal renklerinin korunması, bu ürünlerin optik kalitesini arttırmaktadır. 

Eaton, BECO standart derin filtre kartonları, 0,1 ila 0,4 mikron arasındaki tutma aralığıyla eksiksiz bir derecelendirme imkanı sunmaktadır. Bu dereceler, filtrelerin ilgili gereksinimlere son derece hassas şekilde uyum sağlamalarına olanak tanımaktadır. Dereceler aynı zamanda, kaba ve ince filtreleme için kullanılmakta ve geniş hacimli oyuk yapıları sayesinde yüksek kir tutma kapasitesine sahip olduklarından kabadan çok inceye kadar parçacıklarının filtrelenmesi için idealdir. 

Georg Hiebl Damıtımevi’nde, bu filtreleme bazen çok kaba filtrelerle, 4 ila 8 °C aroma koruma sıcaklıklarında yapılmaktadır. Her bir damıtımda ikiden beşe kadar farklı filtre dayanıklılık seviyeleri kullanılmakta, filtrat gözü kapalı sınama yöntemiyle test edilmekte ve filtre ve filtre kombinasyonlarının damıtılmış her ürünün özel gereksinimleri için ideal olduğu berraklığa ulaşmaktadır. Bunun sebebi de uygun filtre dayanıklılığının; meyvenin tipi ve çeşidi, mekanik işleme, enzimlerin sindirilmesi, karıştırma işleminin gücü ve süresi ve damıtımın gücü ve yöntemi gibi pek çok faktöre bağlı olmasıdır. Damıtılmış ürünler, ürünü çok yavaş şekilde filtreleyen daha kalın kartonlar kullanıldığında da özelliklerini korumaktadır. İhtiyaç duyulan alçak basınçta filtreleme prosesini uygulamak için son derece hassas pompalar kullanılmaktadır. 

Hiebl kardeşlerin nihai hedefi damıtılmış ürünün mevcut koku ve tadını daha da arttırmak ve böylece özel olarak uyarlanmış filtreleme yoluyla mükemmel sonuçlara ulaşmaktır. Aromayı gizleyen ve ‘’perde’’ olarak bilinen ikincil tonlar ve damakta kalan burukluk hissi , tat ve koku korunduğu için azaltılmıştır. İçkinin zenginliğini arttıran yumuşak ve orta derecede keskin notalar korunmalıdır. Williams Christ armut brendisinde olduğu gibi damakta keskin ve meyveli bir tat bırakmak da önemlidir. Georg Hiebl sözlerine şöyle devam ediyor: “BECO SELECT derin filtre kartonları ve BECO standart ürün grubu sayesinde, filtreleme sürecinde ulaşmak istediğimiz hedefe tam anlamıyla ulaştık: Damıtma ürünlerinden en iyi sonuçları almak.” 

Sonuçlar 

Bu gereksinimlere, Eaton filtreleme çözümleri ve bu çözümlerin Hiebls’in geniş bilgisine dayanarak seçici bir şekilde kullanılmaları sayesinde ulaşıldı. Bu başarılı kombinasyon yüzlerce kez takdir gördü ve onurlandırıldı. Damıtımevi başlangıçtaki hedefine ulaştı ve en güzel damıtım ürünlerini üretmeye devam edecek. Bu proseste, düşük orandaki filtrelemeden de etkilenen zaman faktöründen dolayı, esas önemli etmenlerin sıcaklık, seçim ve filtre kartonları olduğu açıktır. Hiebl kardeşler, bu parametreleri özel olarak uyarlayabilme yetenekleri sayesinde, zengin tat ve aromaya sahip, özel bir duyusal deneyim ve bulanıklığa karşı yüksek kararlılık sunan ürünler ortaya çıkarıyor ve bunun sonucunda da; saf ve berrak, "tartışmasız kalitesiyle" birinci sınıf sıfatını sonuna kadar hak eden ürünler sunuyor.