Das Institut für Wein-Biotechnologie der Universität Stellenbosch (Südafrika) und Lallemand Oenologie entwickelten diesen neuen Hybridhefestamm Cross Evolution YSEO. Während des YSEO-Herstellungsprozesses wurde die Hefeversorgung verbessert und hefestammspezifischer produziert.
Cross Evolution YSEO Hefe ist besonders zur Förderung der Typizität und Balance von Weißweinen (Grauburgunder, Sauvignon Blanc und Gutedel) und Roséweinen geeignet.
| Anwendung | Empfohlene Dosage in g/hl unter folgenden Gärbedingungen | |
| Normale Bedingungen | Schwierige Bedingungen | |
| Weißwein | 25–30 | 30–40 |
| Roséwein | 25–30 | 30–35 |
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