Amylase AG 300 L Enzym ist eine Fungal-Glucoamylase, die von einem ausgewählten Stamm des Aspergillus niger produziert wird. Amylase AG 300 L Enzym katalysiert schrittweise die Hydrolyse von 1,4-alpha-Bindungen in Stärke unter Abspaltung von Glucose am nicht-reduzierenden Ende des Moleküls Amylase AG 300 L Enzym katalysiert auch die Hydrolyse von 1,6-alpha-Bindungen, allerdings langsamer als bei der Hydrolyse von 1,4-alpha-Bindungen. Durch die Zugabe von Amylase AG 300L Enzym ist somit eine nahezu vollständige Umwandlung von verflüssigter Stärke in Glukose möglich.
| Anwendung | Dosage |
| Saft nach der Aromaanlage oder Wärmebehandlung | 0,2–3 ml/100 l |
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